Ruchetta Al Mazzo – Agricoltura Naturale

Descrizione

La rughetta, comunemente chiamata anche rucola o ruchetta, è la tipica insalata che troviamo nella piadina romagnola assieme allo squacquerone e al prosciutto crudo. Una vera delizia! La ruchetta è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae come il cavolo ed il cavolfiore.
Le foglie sono usate a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso e sin dai tempi dei romani, in Italia la rucola cruda veniva aggiunta alle insalate. Spesso viene aggiunta come guarnizione sulla pizza alla fine o subito dopo la cottura. In Puglia, si cucina la rucola assieme ai “cavatiéddi”, aggiungendo grandi quantità di rucola tritata grossolanamente alla pasta condita con una salsa di pomodoro e pecorino.[5] La rucola viene utilizzata anche come condimento per salumi e pesce.[5] In tutta Italia viene utilizzata come insalata assieme ai pomodori e con burrata, bocconcini, mozzarella di bufala o mozzarella. A Roma la rucola viene utilizzata negli straccetti, un piatto di fettine sottili di manzo con rucola cruda e parmigiano.

Anche i semi possono essere usati per esempio per sostituire i semi di senape in ambito domestico, o per ricavarne un olio dal gusto gradevole[6].